Il sistema alimentare copre l'intero processo di produzione alimentare, dall'agricoltura al consumo e alla gestione dei rifiuti. Ciascuna di queste fasi ha un impatto sull'ambiente, che si tratti di emissioni di gas serra, inquinamento o degrado della biodiversità e delle risorse.

Il 30% dell'impatto ecologico totale della Svizzera si riflette direttamente nei nostri piatti. Per ridurre questa impronta, la leva d'azione prioritaria è la diminuzione del nostro consumo di prodotti di origine animale.

Con 500 milioni di pasti serviti ogni anno, la ristorazione collettiva pubblica è una leva importante per la trasformazione dei sistemi alimentari e agricoli.

Negli asili nido, nelle mense scolastiche, nelle strutture medico-sociali o nei ristoranti aziendali, i comuni possono privilegiare pasti a base di prodotti di origine vegetale, biologici e regionali, riducendo al contempo lo spreco alimentare.

La visione politica di OK Climat per il sistema alimentare e gli spazi verdi può essere consultata qui.

Link utili:

UFAM, Beelong, Raccomandazioni per acquisti pubblici responsabili nel settoredell’alimentazione
UFAM, impronte ambientali della Svizzera (DE, FR)
WWF, Nutrirsi rispettando l’ambiente

Ristorazione collettiva sostenibile

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