Agir pour une restauration collective durable

Chaque commune a une réalité différente : certaines n'ont pas encore abordé la question de l'alimentation durable, d'autres font face à des freins politiques, budgétaires ou structurels tandis que d'autres encore sont déjà bien avancées.

Avant de se lancer dans l'action, il est donc essentiel de bien comprendre la situation de ta commune.

Avec l'aide de bénévoles, nous avons récolté des informations disponibles en libre accès pour les communes de plus de 15'000 habitant·e·s dans toute la Suisse. Basé sur ces données, nous avons attribué une note qui informe sur l'avancement de ta commune par rapport aux autres et qui t'indique à quel point il y a un besoin d'agir pour l'encourager à accélérer (voir l'échelle). 

Consulte ces évaluations, l'explication pour chaque note et l'échelle de l'indicateur pour comprendre où en est ta commune. Tu souhaites en savoir plus ? Contacte-nous pour obtenir des informations complémentaires, des sources détaillées ou une aide pour l'analyse de tes données.

Si OK Climat n’a pas encore de données pour ta commune, tu peux prendre le relais ! Pars à la recherche d'informations pour découvrir comment est gérée la restauration collective et si ta commune s'engage déjà pour la durabilité.

Où chercher ?

• Sur internet : Utilise des mots-clés ciblés comme alimentation durable, restauration collective, approvisionnement ou cantines scolaires.
• Sur le site de ta commune : Parcours les rubriques liées à la durabilité, à l'alimentation ou aux structures scolaires et parascolaires. On y trouve souvent des informations précieuses.
• Dans les documents stratégiques : Consulte les documents stratégiques s'ils existent (rapport de gestion, Plan Climat, stratégie de durabilité, etc.).

Tu as besoin d'aide pour tes recherches ? N'hésite pas à nous contacter !

Notre analyse est limitée car elle se base sur des données en libre accès, sur le site internet de la commune, dans les documents politiques ou autres documents stratégiques.

La commune en fait peut-être plus que ce qu'elle communique. Ou alors elle peut expliquer davantage pourquoi elle peut ou ne peut pas mettre en place certaines actions. Ecris à ta commune pour en savoir plus! 

Une fois l’état des lieux terminé, il est temps de faire entendre ta voix ! L'objectif ? Proposer des solutions concrètes pour transformer la restauration collective de ta commune. Que tu sois seul·e ou en groupe, plusieurs leviers sont à ta disposition pour interpeller les autorités :

 

• Le courrier à l'Exécutif : Adresse un courrier officiel à l’exécutif pour lui faire part de tes constats et tes attentes. Cela peut être une bonne porte d'entrée pour ouvrir une discussion. 
• Le dialogue avec les élu·e·s : Contacte directement des membres du législatif. Un échange informel autour d'un café ou par mail ciblé est souvent le meilleur moyen de débuter. 
• L’intervention parlementaire : Tu peux demander à un·e élu·e de déposer un objet (interpellation, postulat, motion,...). Cela permet d'obtenir des réponses ou de charger l'exécutif d'agir. Exemples d'interventions parlementaires sur ce sujet à Nyon et Yverdon-les-Bains. 
• La pétition : Mobilise tes voisin·e·s, ton entourage, tes collègues ! Une pétition pour une restauration collective durable et locale montre que la thématique est une priorité pour les habitant·e·s. 

 

Tu ne sais pas par où commencer ? Nous pouvons t'aider à cibler l'action la plus pertinente, à la mettre en œuvre et à te mettre en relation avec des personnes ressources. Contacte-nous pour nous expliquer ta situation !

L'objectif central est de garantir que la commune approvisionne la restauration collective (publique et parapublique) en produits bio, régionaux et de saison, tout en favorisant les menus végétariens et la lutte contre le gaspillage. Pour y parvenir, les demandes doivent être adaptées à la réalité de ta commune.

Instaurer des critères de durabilité

Si aucune règle n'existe encore, agis pour que la commune adopte des critères contraignants. Si des critères existent mais que ceux-ci sont insuffisants ou incomplets, agis pour les renforcer. Tu peux aussi proposer d'adhérer à des chartes existantes ou de s'en inspirer pour fixer des objectifs plus ambitieux.

Ressources : 

• Règlement sur l'alimentation saine dans les structures d'accueil municipales de la Ville de Bienne
• Ville de Morges, Cadre de référence pour une alimentation saine et durable
• Ville de Vevey, Charte pour une restauration collective durable et son Plan d’action 2025 – 2027
• Alliance pour le Climat Suisse, Charte alimentation durable villes et communes 
• Guide pratique pour la restauration collective durable (OSAV)

Agir sur les moyens financiers

Si le budget est invoqué comme un frein, demande à ta commune d'augmenter les ressources allouées à la restauration collective pour refléter ses ambitions écologiques.

Soutenir les chaines d'approvisionnement locales

Les communes peuvent soutenir le développement d’infrastructures locales (plateformes logistiques, centrales de transformation, etc.) pour structurer la filière. Pour faciliter la connexion entre les producteur·ice·s bio et régionaux et les acheteur·euse·s de la restauration collective, des plateformes logistiques et digitales émergent, telles que D-Clic, Bella Bio. La Ville de Meyrin a également participé à la construction d'une légumerie bio sur son territoire pour approvisionner ses cantines avec des produits bio issus de l'agriculture paysanne locale. 

Former et sensibiliser 

La sensibilisation des enfants et des autres convives aux repas végétariens ou vegan et aux produits bio, régionaux et de saison est essentielle pour favoriser l'acceptation de ces menus. En parallèle, le personnel de cuisine doit être soutenu et formé pour créer des menus végétariens savoureux, bio et locaux. Des organismes comme GastroFutura proposent déjà des formations spécifiques à ces enjeux.