Agire per una ristorazione collettiva sostenibile

Ogni comune ha una situazione diversa: alcuni non hanno ancora affrontato la questione dell'alimentazione sostenibile, altri devono fare i conti con ostacoli politici, finanziari o strutturali, mentre altri ancora sono già a buon punto.

Prima di passare all'azione, è quindi fondamentale comprendere bene la situazione del tuo comune.

Con l'aiuto di volontari e volontarie, abbiamo raccolto informazioni disponibili gratuitamente relative ai comuni con più di 15'000 abitanti in tutta la Svizzera. Sulla base di questi dati, abbiamo assegnato un punteggio che fornisce informazioni sui progressi del tuo comune rispetto agli altri e ti indica quanto sia necessario intervenire per incoraggiarlo ad accelerare il passo.

Consulta questi punteggi, la spiegazione di ogni valutazione e la scala dell'indicatore per capire a che punto è il tuo comune.

Vuoi saperne di più? Contattaci per ottenere ulteriori informazioni, fonti dettagliate o assistenza nell'analisi dei tuoi dati.

Se OK Clima non dispone ancora di dati relativi al tuo comune, puoi occupartene tu stesso/a! Cerca informazioni per scoprire come viene gestita la ristorazione collettiva e se il tuo comune si sta già impegnando a favore della sostenibilità.

Dove cercare?

• Su Internet: utilizza parole chiave mirate come «alimentazione sostenibile», «ristorazione collettiva», «approvvigionamento» o «mense scolastiche».
• Sul sito web del tuo comune: esplora le sezioni relative alla sostenibilità, all'alimentazione o alle strutture scolastiche ed extrascolastiche. Spesso vi si trovano informazioni preziose.
• Nei documenti strategici: consulta i documenti strategici, se disponibili (relazione di gestione, Piano Clima, strategia di sostenibilità, ecc.).

Hai bisogno di aiuto per la ricerca? Non esitare a contattarci!

La nostra analisi è limitata poiché si basa su dati di pubblico dominio, disponibili sul sito web del Comune, nei documenti politici o in altri documenti strategici.

In realtà, il Comune potrebbe fare più di quanto emerga dai dati disponibili. Oppure potrebbe fornire ulteriori spiegazioni sul perché è in grado o non è in grado di attuare determinate iniziative. Scrivi al tuo Comune per saperne di più!

Una volta che hait un'idea della situazione nel tuo comune, è il momento di metterti in gioco! L'obiettivo? Proporre soluzioni concrete per cambiare la ristorazione collettiva del tuo comune. Da solo/a o in gruppo, hai a disposizione diversi strumenti per rivolgerti alle autorità:

• Lettera all'esecutivo: invia una lettera ufficiale all'esecutivo per comunicargli le tue constatazioni e le tue aspettative. Questo può essere un buon punto di partenza per avviare una discussione.
• Dialogo con i membri del parlamento: contatta direttamente i membri del legislativo. Uno scambio informale davanti a un caffè o tramite un'e-mail mirata è spesso il modo migliore per iniziare.
• L'intervento parlamentare: Puoi chiedere a un membro del Consiglio di presentare un'iniziativa (ad es. un'interpellanza, un postulato o una mozione). Questo aiuta a ottenere informazioni ufficiali e a portare avanti i dibattiti in Parlamento.
• La petizione: Mobilita il tuo vicinato, la tua cerchia di conoscenti o i tuoi colleghi o colleghe! Una petizione per una ristorazione comunitaria sostenibile e locale dimostra che il tema è una priorità per i cittadini.

Non sai da dove cominciare? Possiamo aiutarti a scegliere l'azione più efficace, a metterla in pratica e a metterti in contatto con esperti del settore. Contattaci e descrivici la tua situazione!

L'obiettivo principale è garantire che il comune rifornisca la ristorazione collettiva (pubblica e parapubblica) con prodotti biologici, regionali e di stagione, promuovendo al contempo i menù vegetariani e la lotta contro lo spreco alimentare. Per raggiungere questo obiettivo, le richieste devono essere adeguate alla realtà del tuo comune.

Stabilire criteri di sostenibilità

Se non esistono ancora regole, agisci affinché il comune adotti criteri vincolanti. Se i criteri esistono ma sono insufficienti o incompleti, agisci per rinforzarli. Puoi anche proporre di aderire a carte esistenti o di trarne ispirazione per fissare obiettivi più ambiziosi.

Risorse:

• Ristorazione collettiva – standard di qualità svizzeri (USAV)
• Regolamento sull'alimentazione sana nelle strutture di accoglienza comunali della Città di Bienne (in tedesco e francese)
• Alleanza per il Clima Svizzera, Carta per un'alimentazione sostenibile nelle città e nei comuni (in tedesco e francese)

Agire sui mezzi finanziari

Se il budget viene addotto come ostacolo, incoraggia il tuo comune ad aumentare le risorse destinate alla ristorazione collettiva per riflettere le sue ambizioni ecologiche.

Sostenere le filiere locali

I comuni possono sostenere lo sviluppo di infrastrutture locali (piattaforme logistiche, centri di trasformazione, ecc.) per strutturare la filiera. Per facilitare il collegamento tra i produttori biologici e regionali e gli acquirenti della ristorazione collettiva, stanno emergendo piattaforme logistiche e digitali, come D-Clic, Bella Bio. Anche la Città di Meyrin ha partecipato alla costruzione di un centro di lavorazione di verdure biologiche sul proprio territorio, per rifornire le sue mense con prodotti bio provenienti dall'agricoltura contadina locale.

Formare e sensibilizzare

La sensibilizzazione dei bambini e delle bambine e degli altri commensali ai pasti vegetariani o vegani e ai prodotti biologici, regionali e di stagione è essenziale per favorire l'accettazione di questi menù. Parallelamente, il personale di cucina deve essere sostenuto e formato per creare menù vegetariani gustosi, biologici e locali. Organizzazioni come GastroFutura (in francese e tedesco) offrono già corsi di formazione specifici su queste tematiche.