Bienne: un esempio di ristorazione collettiva sostenibile
A seguito dell’approvazione di un’iniziativa popolare, la Città ha adottato un regolamento sull’alimentazione sana per la propria ristorazione collettiva. Dal 2023, la Città produce pasti nella propria cucina centrale per le scuole, gli asili nido e una casa di cura, e si è prefissata criteri elevati per l'utilizzo di prodotti freschi, regionali e provenienti dall’agricoltura biologica.
All'origine: un'iniziativa popolare
La popolazione di Bienne si è mobilitata per introdurre un’alimentazione sostenibile nelle mense pubbliche della città lanciando un’iniziativa popolare per l’adozione di un regolamento sull’alimentazione sana. Il regolamento è stato accettato in votazione nel 2021; successivamente, nel 2022, la Città di Bienne ha deciso di costruire la propria cucina di produzione per soddisfare i requisiti dello stesso. La cucina è entrata in funzione nel 2023 e ha preparato 379 629 pasti nel 2024 per le scuole a tempo pieno, gli asili nido comunali e le case di cura.
Un regolamento per la ristorazione collettiva
Il «Regolamento sull’alimentazione sana nelle strutture d’accoglienza municipali» stabilisce i principi della ristorazione collettiva della Città di Bienna. In particolare, i pasti devono essere preparati con prodotti freschi di stagione e, per quanto possibile, coltivati secondo i metodi dell’agricoltura biologica da produttrici e produttori locali o regionali (Art. 3, cpv. 2).
Obiettivi ambiziosi
L’attuazione di questo regolamento sta dando i suoi frutti. Per quanto riguarda la quota di prodotti bio, gli obiettivi fissati erano elevati e i risultati raggiunti nel 2024 lo sono stati altrettanto: 100% di uova bio (obiettivo raggiunto), 79% di frutta e verdura bio (obiettivo 80%), 69% di prodotti lattiero-caseari (obiettivo 90%), 96% di carne bio (obiettivo 70%) e 95% di pesce d’acqua dolce bio (obiettivo 100%).
Per quanto riguarda la provenienza locale, sono stabiliti i seguenti obiettivi: 95% di frutta e verdura svizzera (di cui il 60% regionale), 95% di prodotti lattiero-caseari svizzeri (di cui l’85% regionali), 100% di uova svizzere, 100% di carne e pollame svizzeri (di cui l’80% regionali) e 100% di pesce d’acqua dolce svizzero. La Città di Bienne definisce prodotti regionali quelli ottenuti entro un raggio massimo di 35 chilometri dalla città.
Maggiori informazioni:
Alimentazione sana, Città di Bienne (in tedesco o francese)