Vorbild Biel: Nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie in der Praxis
Nach der Annahme einer Volksinitiative hat die Stadt ein Reglement über eine gesunde Ernährung für ihre Gemeinschaftsgastronomie verabschiedet. Seit 2023 produziert die Stadt in ihrer eigenen Zentralküche Mahlzeiten für Schulen, Kitas und ein Alterszentrum und hat sich dabei hohe Kriterien für frische, regionale und biologisch erzeugte Produkte gesetzt.
Der Ursprung: eine Volksinitiative
Die Bieler Bevölkerung hat sich für eine nachhaltige Ernährung in den öffentlichen Kantinen der Stadt eingesetzt, indem sie eine Volksinitiative zur Einführung eines Reglements für eine gesunde Ernährung lanciert hat. Das Reglement wurde 2021 per Volksabstimmung angenommen. Daraufhin beschloss die Stadt Biel im Jahr 2022 den Bau einer eigenen Produktionsküche, um den Anforderungen des Reglements gerecht zu werden. Die Küche wurde 2023 in Betrieb genommen und bereitete im Jahr 2024 insgesamt 379'629 Mahlzeiten für die Tagesschulen, die städtischen Kitas und ein Alterszentrum.
Ein Reglement für die Gemeinschaftsgastronomie
Das «Reglement über die gesunde Ernährung in städtischen Betreuungsstrukturen» legt die Grundsätze für die Gemeinschaftsgastronomie der Stadt Biel fest. Insbesondere müssen die Mahlzeiten aus frischen und saisonalen Produkten zubereitet werden. Diese werden, sofern möglich, biologisch produziert und stammen von lokalen oder regionalen Produzentinnen und Produzenten (Art. 3, Abs. 2).
Hohe Zielsetzungen
Die Umsetzung dieses Reglements trägt Früchte. Die gesetzten Ziele für den Anteil an Bioprodukten waren hoch gesteckt – ebenso die im Jahr 2024 erreichten Werte: 100 % Bio-Eier (Ziel erreicht), 79 % Bio-Früchte und -Gemüse (Ziel: 80 %), 69 % Bio-Milchprodukte (Ziel: 90 %), 96 % Bio-Fleisch (Ziel: 70 %) und 95 % Bio-Süsswasserfisch (Ziel: 100 %).
In Bezug auf die lokale Herkunft sind folgende Ziele festgelegt: 95 % Schweizer Früchte und Gemüse (davon 60 % aus der Region), 95 % Schweizer Milchprodukte (davon 85 % aus der Region), 100 % Schweizer Eier, 100 % Schweizer Fleisch und Geflügel (davon 80 % aus der Region) sowie 100 % Schweizer Süsswasserfisch. Die Stadt Biel definiert regionale Produkte als solche, die in einem Umkreis von maximal 35 Kilometern um Biel produziert werden.
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