Bienne : un modèle de restauration collective durable
Suite à l’acceptation d’une initiative populaire, la Ville a adopté un Règlement sur l’alimentation saine pour sa restauration collective. Depuis 2023, la Ville produit des repas dans sa propre cuisine centrale pour les écoles, les crèches et un établissement médico-social (EMS), et s’est fixé des critères élevés pour des produits frais, régionaux et issus de l’agriculture biologique.
A la base : une initiative populaire
La population de Bienne s'est mobilisée pour introduire une alimentation durable dans les cantines publiques de la ville en lançant une initiative populaire pour l'adoption d'un règlement sur l'alimentation saine. Ce règlement a été accepté en votation en 2021, puis la Ville de Bienne a pris la décision de construire sa propre cuisine de production en 2022 afin de répondre aux exigences de celui-ci. La cuisine a été mise en service en 2023 et a préparé 379 629 repas en 2024 pour les écoles à journée continue, les crèches municipales et l’EMS.
Un règlement pour la restauration collective
Le « Règlement sur l’alimentation saine dans les structures d’accueil municipales » fixe les principes de la restauration collective de la Ville de Bienne. Notamment, les repas doivent être préparés à base de produits frais en fonction des saisons et, dans la mesure du possible, cultivés en agriculture biologique par des productrices et producteurs locaux ou régionaux (Art. 3, alinéa 2).
Des objectifs élevés
La mise en œuvre de ce règlement porte ses fruits. En matière de part de produits bios, les objectifs fixés étaient élevés et ceux atteints en 2024 également : 100 % d’œufs bio (objectif atteint), 79 % de fruits et légumes bio (objectif de 80 %), 69 % de produits laitiers (objectif de 90 %), 96 % de viande bio (objectif de 70 %) et 95 % de poisson d’eau douce bio (objectif de 100 %).
Concernant le local, les objectifs suivants sont fixés : 95 % de fruits et légumes suisses (dont 60 % régionaux), 95 % de produits laitiers suisses (dont 85 % régionaux), 100 % d’œufs suisses, 100 % de viande et volaille suisses (dont 80 % régionaux) et 100 % de poisson d’eau douce suisse. La Ville de Bienne définit les produits régionaux comme étant produits dans un rayon maximal de 35 kilomètres autour de Bienne.
Plus d'informations : Alimentation saine, Ville de Bienne